L'acier au carbone est l'acier le plus souvent utilisé pour la fabrication de couteaux de cuisine hauts de gamme. C'est acier peut atteindre un très haute dureté tout en étant relativement facile à travailler. On obtient donc une lame ultra coupante et facile à aiguiser. 

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Ce type d'acier ne contient aucun chrome. Le fer dans cet alliage est donc libre d'oxyder avec l'oxygène dans l'eau et même dans l'air. Ce n'est pas un inconvénient par contre. Cet capacité à oxyder permet à la lame de développer une patine, une couche d'oxydation coloré protectrice pour l'acier et qui rend la lame ultra durable. 

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Un minimum d'entretien est donc requis pour préserver ce type de lame. Simplement essuyer la lame après son utilisation et bien la sécher après le nettoyage.

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Avec chaque couteau en acier au carbone vient une bouteille d'huile minérale à appliquer après le nettoyage et le séchage de la lame.